あなたの作るお菓子は、「どんな人にも喜んでもらえる」配慮ができていますか？
洋菓子店を開業したい、あるいは今まさに運営している方にとって、近年無視できないのが“ヴィーガン・プラントベース”への対応です。
「まだ日本じゃそんなに求められてないんじゃ？」
「難しそうだし、コストも上がりそう…」
そう思っていた私も、たった1人のヴィーガンのお客様との出会いから考え方が変わりました。
この記事では、洋菓子ビジネスにおけるプラントベース対応の必要性と、その具体的な方法を、事例やマーケットのデータを交えて丁寧に解説していきます。
副業からスタートしたい会社員の方も、既に店舗経営している個人事業主の方も、新しい顧客層を取り込むヒントが見つかるはずです。
目次
- プラントベース菓子のニーズが高まる理由とは？
- 洋菓子店がヴィーガン対応すると広がるビジネスチャンス
- 実際に使える！ヴィーガン対応の材料と代替レシピ
- 集客につなげる！ヴィーガンスイーツの見せ方と伝え方
- 副業や小さな開業でもできる！プラントベース菓子の始め方
プラントベース菓子のニーズが高まる理由とは？
数年前まで、ヴィーガンスイーツといえば「一部のこだわり層向け」というイメージでした。
でも今はどうでしょう？
あなたの周りにも、健康志向・アレルギー対応・宗教的配慮などから“動物性不使用”を求める人が増えていませんか？
実際、私が地元で開催した焼き菓子販売イベントで、
「卵なしのクッキーってありますか？」
「乳製品がダメなんです…」と声をかけられる機会が急増しました。
「対応できていたら買ってもらえたのに」
そう思った場面が、何度もありました。
いまや、ヴィーガンやプラントベースは“特別なこと”ではなく、“多様性対応”の一環です。
ターゲットを広げ、より多くの人に選ばれる洋菓子店にするには、このニーズへの対応は避けて通れません。
次章では、プラントベース対応がもたらすビジネス的メリットに注目していきます。
- 市場の拡大：世界的なプラントベース食品市場は年々拡大。日本でもヴィーガン対応を掲げる店舗が増加中。
- 健康・美容志向：ダイエットや美肌を意識する層にも「卵・乳なし」は好印象。
- アレルギー・宗教対応：卵アレルギー・乳アレルギー・宗教的禁忌により対応が必須の人も。
- サステナブルな姿勢の表明：地球環境への配慮を示すブランド戦略としても効果的。
洋菓子店がヴィーガン対応すると広がるビジネスチャンス
「美味しければ売れる」という常識は、もはや通用しません。
今求められているのは、“選ばれる理由”がある店です。
私の知人の洋菓子店では、ある日「プラントベース対応」を看板に掲げただけでInstagramのDMが倍増したと言います。
ヴィーガン対応は、単に食材を変えること以上に、「価値の提案」そのものです。
ニッチな市場に見えて、実は大きな差別化ポイントになります。
- 競合との差別化：プラントベース対応を明示している店舗はまだ少なく、ブルーオーシャン。
- 固定ファン化：対応できる店舗が限られているため、一度選ばれるとリピート率が高い。
- 海外需要：インバウンドや外国人居住者への訴求力もアップ。
- SNSでの拡散：「#ヴィーガンスイーツ」「#プラントベース」など、検索流入を狙いやすい。
実際に使える！ヴィーガン対応の材料と代替レシピ
「ヴィーガンスイーツって難しそう…」
「代替素材は高いし、味も落ちるんじゃ？」と感じたことはありませんか？
私も最初はそうでした。でも、意外と手軽でおいしい素材がたくさんあるんです。
ここでは、初心者でも扱いやすく、既存のレシピにも応用しやすい代替材料とコツを紹介します。
| 通常素材 | ヴィーガン代替素材 | 特徴 |
| 卵 | 豆腐、アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）、バナナ | つなぎ・ふんわり感 |
| 牛乳 | アーモンドミルク、豆乳、オーツミルク | 香ばしさや甘みも調整可能 |
| バター | 植物性マーガリン、ココナッツオイル | サクサク感、香りUP |
| 生クリーム | 植物性ホイップ、豆乳ホイップ | 軽くてヘルシーな口当たり |
→ 代替でも十分美味しいスイーツが作れるとわかると、お客様にも自信を持って提供できます。
集客につなげる！ヴィーガンスイーツの見せ方と伝え方
せっかくヴィーガン対応しても、伝わらなければ意味がない。
「ちゃんと伝える」ことが集客の鍵です。
見せ方・伝え方を変えるだけで、集客力は飛躍的にアップします。
大事なのは、単に「ヴィーガン」と言うだけでなく、その価値をお客様目線で伝えることです。
- POP・パッケージに説明を添える：「卵・乳不使用」「動物性不使用だからアレルギーでも安心」など明確に書く
- Instagramでストーリー性を持って発信：「お客様の声」「開発背景」「裏話」を投稿する
- “選ばれる理由”を可視化する：「お子さまも安心」「美容志向の方にも人気」といった文言を加える
- レシピや素材を少しだけ公開することで信頼性アップ
副業や小さな開業でもできる！プラントベース菓子の始め方
「副業で始めたいけど、大変そう…」
そう感じている方も多いと思います。
でも実は、最初からすべてを“ヴィーガン”にする必要はありません。
一部対応・試験販売から始めて、少しずつ広げていく戦略が有効です。
まずは“1品”から始めましょう。
- ミニセットやギフト商品として販売（「ヴィーガン対応ミニクッキー3種」など）
- イベント出店でテスト販売（お客様の反応を見る）
- SNS・ブログ・noteでストーリー発信（想いとともに届ける）
- 初期導入コストが低い素材から始める（バナナケーキなど）
→ 副業や小規模でも、少しずつ取り入れることで市場の声を掴むことができます。
プラントベース菓子への対応は、**「大変なこと」ではなく、「未来に続く投資」**です。
今や、多様な食のニーズに応えることが選ばれる洋菓子店の条件になりつつあります。
副業でも本業でも、まずは「できること」から始めてみませんか？
あなたの洋菓子店が“誰にとっても優しい場所”になる未来を、一緒に描いていきましょう。
◆ パティスリークラブでは、洋菓子店、パティスリーの経営者のための
無料オンラインセミナーを随時 開催しています。
・洋菓子店の開業を予定されている方
・お店の売上を上げたい方
・集客アイデアが欲しい方
・素材にこだわりたい方
・お客様に感謝されながらより良い店舗経営を楽しみたい方は
ぜひ下記のページからオンラインセミナーの詳細をご覧ください
https://patisserie-club.com/tips-share-seminar
